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9.1.3. El gusto

El gusto

El sentido del gusto consiste en captar moléculas químicas pero, en este caso, se trata de moléculas disueltas en el agua que forma la saliva; si tenemos la boca seca no detectamos esas moléculas. Los receptores se encuentran en la lengua y por el interior de la boca, en unas estructuras denominadas papilas gustativas.

La lengua es el órgano donde reside el gusto. Las moléculas contenidas en los alimentos se disuelven en la saliva y son detectadas por los receptores gustativos.

Un bebé de dos meses sacando la lengua

Lengua de niña de dos meses en las Fiestas del Pilar (Zaragoza)

El sabor es una sensación más compleja que el gusto, ya que se debe no sólo a las moléculas disueltas en la saliva, sino a la combinación del gusto, el olor, el tacto y la temperatura. Seguro que has notado que cuando estás acatarrado y tienes la nariz taponada la comida sabe diferente, o que una misma comida fría no sabe igual que caliente. En realidad sólo somos capaces de detectar cuatro sabores: el dulce, el salado, el ácido y el amargo; todos los demás sabores son una combinación de estos cuatro, junto con el olor, la temperatura y el tacto.                  

Estos sabores se aprecian en todas las zonas de la lengua, pero existen regiones que se estimulan más que otras con un determinado sabor. Por eso la lengua se divide en regiones, dependiendo del sabor mayoritario que se detecte.

Distribución de la captación de sabores en distintas partes de la lengua
sabor.gif (imagen GIF, 414 × 407 píxeles). (s. f.). Recuperado a partir de
http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/web/alumno/3ESO/Relacor/imagenes/sabor.gif

Práctica: Mapa de la lengua.

Experimentos con tu cuerpo: La lengua.

Contesta en tu cuaderno

9.4.- ¿Cuántos sabores somos capaces de detectar?

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