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2.6.2. Heteropolisacáridos

Heteropolisacáridos

Los heteropolisacáridos son sustancias que, por hidrólisis, dan lugar a varios tipos distintos de monosacáridos o de derivados de éstos. Los principales son:

  • Pectina. Componente de la pared celular de los tejidos vegetales. Abunda en la manzana, pera, ciruela y membrillo. Posee una gran capacidad gelificante que se aprovecha para preparar mermeladas.
  • Agar-agar. Se extrae de las algas rojas o rodofíceas. Es muy hidrófilo y se utiliza en microbiología para preparar medios de cultivo.
  • Goma arábiga. Se extrae de la resina segregada por algunos árboles para cicatrizar sus heridas.

 

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