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2.6. Los polisacáridos

Los polisacáridos

Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de muchos monosacáridos (incluso miles) mediante enlaces O-glucosídicos, desprendiéndose una molécula de agua por cada enlace.

Sus pesos moleculares son muy altos. No tienen sabor dulce. Pueden ser insolubles, como la celulosa, o formar dispersiones coloidales, como el almidón. No tienen poder reductor.

Pueden desempeñar funciones estructurales o de reserva energética. Los polisacáridos que realizan una función estructural presentan enlace β-glucosídico, y los que llevan a cabo una función de reserva energética presentan enlace α-glucosídico.

Distinguiremos dos tipos de polisacáridos:

  • Homopolisacáridos: polímeros de un solo tipo de monosacárido.
  • Heteropolisacáridos: polímero con más de un tipo de monosacárido.

Homopolisacáridos

Heteropolisacáridos

Mediante enlace α

Mediante enlace β

Presentan enlace α

Almidón

Celulosa

Pectina

Glucógeno

Quitina

Agar-agar

Goma arábiga

 

 

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