Retroalimentación

a) ¿Qué es un ácido graso poliinsaturado?
Un ácido graso poliinsaturado es un tipo de ácido graso que presenta dos o más dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Estos enlaces dobles se encuentran generalmente en configuración cis, lo que provoca una curvatura en la cadena que impide su empaquetamiento compacto. Esto se traduce en un punto de fusión más bajo, lo que hace que muchos de estos lípidos se encuentren en estado líquido a temperatura ambiente. Son esenciales para el ser humano porque nuestro organismo no puede sintetizarlos, como es el caso del ácido linoleico (omega-6) y el ácido alfa-linolénico (omega-3).

b) Explique el carácter anfipático de los ácidos grasos.
Los ácidos grasos presentan un carácter anfipático, lo que significa que en su molécula coexisten dos regiones con propiedades opuestas:

• Una cabeza polar, correspondiente al grupo carboxilo (-COOH), que es hidrófila (afín al agua) y puede formar enlaces de hidrógeno con el medio acuoso.

• Una cola apolar, formada por una larga cadena hidrocarbonada alifática, que es lipófila (afín a las grasas) e hidrófoba (rechaza el agua), siendo soluble únicamente en disolventes orgánicos.

Este carácter anfipático es clave en su función biológica, especialmente en la formación de bicapas lipídicas de las membranas celulares, donde los ácidos grasos permiten la formación de estructuras autoensamblables estables en medios acuosos.

c) ¿Qué criterio se utiliza para clasificar a los lípidos como saponificables o no saponificables?
El criterio que se utiliza para clasificar a los lípidos como saponificables o no saponificables es la presencia o ausencia de ácidos grasos (grupo carboxilo).

• Los lípidos saponificables contienen ácidos grasos esterificados y, por tanto, pueden formar jabón al reaccionar con una base fuerte (proceso de saponificación). Ejemplos: grasas, aceites, ceras, fosfolípidos.

• Los lípidos no saponificables no contienen ácidos grasos, por lo que no sufren saponificación. Ejemplos: esteroides, terpenos y prostaglandinas.

d) Enumere 3 funciones de los lípidos.
Algunas de las funciones esenciales para el organismo:

• Reserva energética: almacenan gran cantidad de energía en forma de triglicéridos, que se metaboliza cuando el organismo lo necesita.

• Función estructural: forman parte de las membranas celulares, especialmente los fosfolípidos y el colesterol.

• Función reguladora u hormonal: participan en la síntesis de hormonas esteroideas (como las sexuales o las corticosteroides) y en la regulación de procesos fisiológicos.

• Función vitamínica: forman parte de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), esenciales para numerosas funciones biológicas como la visión, la coagulación o la protección antioxidante.

Retroalimentación

a) Defina lípido [0,6].

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas químicamente muy heterogéneas, es decir, no comparten una estructura común, pero sí una serie de características físicas. La principal de ellas es su insolubilidad en agua (son hidrófobos) y su solubilidad en disolventes orgánicos no polares, como el éter, el cloroformo o el benceno. Están formados principalmente por carbono (C), hidrógeno (H) y, en menor proporción, oxígeno (O), aunque algunos también pueden contener fósforo (P), nitrógeno (N) o azufre (S).

Su diversidad estructural permite que cumplan funciones muy variadas en los seres vivos, como la de reserva energética, estructural, protectora, aislante o reguladora.

b) ¿Qué tipo de molécula tienen en común los lípidos saponificables? [0,2]

Todos los lípidos saponificables tienen en común la presencia de ácidos grasos en su composición. Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada lineal y un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo. Estos ácidos grasos pueden unirse a otras moléculas, como alcoholes (por ejemplo, glicerol), formando diferentes tipos de lípidos mediante enlaces éster.

c) Cite dos tipos de lípidos saponificables y dos insaponificables [0,4].

• Lípidos saponificables:

  1. Ácidos grasos (libres o combinados)

  2. Triacilglicéridos (grasas y aceites)

  3. Fosfolípidos (como los fosfoglicéridos y esfingomielinas)

  4. Ceras (ésteres de ácidos grasos con alcoholes de cadena larga)

• Lípidos insaponificables:

  1. Terpenos (como los carotenoides, fitol y aceites esenciales)

  2. Esteroides (como el colesterol, hormonas sexuales y corticosteroides)

  3. Prostaglandinas (derivados de ácidos grasos de 20 carbonos, como el ácido araquidónico)

d) Indique una función de cada uno de los cuatro lípidos citados en el apartado anterior [0,8].

• Ácidos grasos: Son fuente de energía rápida y forman parte de otros lípidos complejos. Además, intervienen en la síntesis de moléculas señalizadoras como las prostaglandinas.

• Triacilglicéridos: Actúan como reserva energética de alto rendimiento en animales y plantas. También ejercen función aislante térmico (por ejemplo, en mamíferos marinos) y protectora frente a golpes en órganos internos.

• Fosfolípidos: Tienen una función estructural esencial, ya que constituyen la bicapa lipídica de las membranas celulares, regulando la entrada y salida de sustancias.

• Ceras: Cumplen funciones protectora e impermeabilizante. En animales recubren estructuras como el pelaje y las plumas; en plantas, recubren hojas y frutos evitando la pérdida de agua.

• Terpenos: Participan como pigmentos (carotenoides), vitaminas (A, E y K), y sustancias aromáticas. También actúan como precursores de fitohormonas.

• Esteroides: Desempeñan funciones estructurales (el colesterol mantiene la estabilidad y fluidez de las membranas celulares) y hormonales (las hormonas sexuales como estrógenos y testosterona, y las corticosteroides como el cortisol).

• Prostaglandinas: Actúan como mediadores locales en procesos fisiológicos, como la inflamación, la coagulación sanguínea, la contracción de la musculatura lisa y la regulación de la temperatura corporal.