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4.4.3.1. Holoproteínas

Proteínas fibrosas o filamentosas o escleroproteínas

Tienen conformación filamentosa (estructura secundaria), son resistentes e insolubles en agua y aparecen principalmente en animales. Realizan generalmente funciones estructurales. Pertenecen a este grupo el colágeno, la queratina, la elastina, actina, miosina y las fibroínas.

Colágeno

En tejidos conjuntivos, cartilaginosos, y óseos.

Queratina

Rica en cisteína. En formaciones epidérmicas, como cabello, uñas, lana, cuernos, pezuñas, plumas, etc.

Elastina

Tiene elasticidad. En vasos sanguíneos, pulmones, etc.

Fibroínas

En los hilos de seda.

Proteínas globulares o esferoproteínas

Tienen conformación globular (estructura terciaria y cuaternaria), y son solubles en agua o en disoluciones polares. Pertenecen a este grupo las protaminas, las histonas, las prolaminas, las gluteninas, las albúminas y las globulinas.

Protaminas

Muy básicas

Solubles en agua. Se encuentran asociadas al ADN en los espermatozoides de todos los animales.

Histonas

Básicas

Solubles en agua. Se encuentran asociadas al ADN del núcleo (salvo en espermatozoides) formando la cromatina.

Albúminas

Solubles en agua. Colaboran en el transporte de otras moléculas y actúan como reserva de aminoácidos. Pertenecen a este grupo la seroalbúmina del plasma sanguíneo, la ovoalbúmina de la clara de huevo, la lactoalbúmina de la leche y la globina que forma parte de la hemoglobina.

Globulinas

Solubles en disoluciones salinas. Son ejemplos la ovoglobulina del huevo, la lactoglobulina de la leche y las seroglobulinas de la sangre; también la α-globulina, que se asocia a la hemoglobina, y las γ-globulinas o inmunoglobulinas, que constituyen los anticuerpos.

 

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