Biología y Geología 3º ESO
2.3. Los alimentos
Los alimentos
Los alimentos son sustancias que ingieren los seres vivos que aportan la materia y energía necesaria para el funcionamiento del organismo.
Se pueden clasificar los alimentos según distintos criterios. Por ejemplo:
- Según el origen de los alimentos pueden ser
:
- De origen animal: carnes, pescado, huevos...
- De origen vegetal: frutas, verduras, legumbres...
- De origen mineral: agua, sales minerales...
- De origen animal:
- Según los nutrientes que contienen y su función, se distinguen seis grupos de alimentos:
- Grupo I: Energético (composición predominante en glúcidos: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar).
- Grupo II: Energético (composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general).
- Grupo III: Plásticos (composición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos).
- Grupo IV: Plásticos (composición predominante en proteínas: productos de origen lácteo).
- Grupo V: Reguladores (hortalizas y verduras). Ricas en vitaminas y sales minerales.
- Grupo VI: Reguladores (frutas). Ricas en vitaminas y sales minerales.
- Grupo I: Energético (composición predominante en glúcidos: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar)
Para que tener una alimentación equilibrada, debemos incluir diariamente en nuestra dieta un alimento de cada grupo. Para proporcionar al organismo los nutrientes necesarios en las proporciones adecuadas para cada persona, deberemos tomarlos según las cantidades representadas en los sectores circulares de la rueda de los alimentos. Aunque en la rueda aparecen tanto el agua como la actividad física y no son alimentos, la hidratación y el ejercicio son la base de una dieta sana.
Actividad: La cesta de la compra.
Actividad: Tiempo de conservación de los alimentos.
Actividad interactiva: Ordena cada alimento en su grupo.
Actividad interactiva: Grupos de alimentos.
Actividad interactiva: Funciones de los alimentos.
Actividad interactiva: Relación entre alimentos y nutrientes.
Actividad interactiva (Scratch): La ruleta de los alimentos.
Alimentos: Base de datos BEDCA.
Ampliación: La nueva rueda de los alimentos.
Vídeo: Ciencia en la cocina.
Curiosidad: Composición nutricional de los alimentos.
Juego: El enigma de la nutrición.
Juego: Nutrientes de los alimentos.
Calculadora: Composición nutricional de alimentos.
Calculadora: Composición nutricional por platos.
Contesta en tu cuaderno
2.5.- ¿Qué grupos de alimentos son ricos en glúcidos? ¿y en grasas? ¿y en proteínas?
Contesta en tu cuaderno
2.6.- Elabora una dieta equilibrada para un día, indicando qué alimentos tomas a lo largo del día. Señala a qué grupo pertenece cada alimento que aparezca en la dieta.
Funciones de los alimentos
Completa las principales funciones, aunque puedan tener otras, de estos alimentos:
La pirámide de alimentos
Igual que la rueda de los alimentos, la pirámide de alimentos es una representación gráfica que señala la cantidad de alimentos que debemos comer para seguir una dieta equilibrada. Tendremos que comer con mayor frecuencia los alimentos que están en los primero niveles, en la base se la pirámide, y ocasionalmente, los de los niveles más altos.
- Nivel 1:
- En la base de la pirámide encontramos el grupo de alimentos que deben aportar la mayor parte de la energía diaria al organismo, además de fibra.
- Cereales y derivados (arroz, pan, pasta).
- Legumbres y tubérculos (patatas).
- En la base de la pirámide encontramos el grupo de alimentos que deben aportar la mayor parte de la energía diaria al organismo, además de fibra.
- Nivel 2:
- En este nivel se encuentran alimentos ricos en fibra, vitaminas y minerales. Se divide en dos:
- Verduras y hortalizas.
- Frutas.
- Debemos evitar las frutas en almíbar y zumos azucarados.
- En este nivel se encuentran alimentos ricos en fibra, vitaminas y minerales. Se divide en dos:
- Nivel 3:
- Alimentos ricos en proteínas y en sales minerales, Debemos tomar varias raciones de estos alimentos cada día. También se divide en dos componentes:
- Leche, queso y otros lácteos.
- Carne sin grasa, pescado, marisco, huevos.
- Alimentos ricos en proteínas y en sales minerales, Debemos tomar varias raciones de estos alimentos cada día. También se divide en dos componentes
- Nivel 4:
- En la parte más alta de la pirámide están los alimentos que tenemos que consumir con moderación y ocasionalmente, ya que no aportan nutrientes y sí muchas calorías vacías.
- Carne grasa, embutidos, frutos secos de forma moderada.
- Son preferibles los aceites de origen vegetal a los de animal, y cocinar al horno o cocido frente a los fritos.
- Dulces, mantequilla de forma moderada.
- Por su elevado contenido en azucares de absorción rápida y grasas sólo deben tomarse en pequeñas cantidades.
- En la parte más alta de la pirámide están los alimentos que tenemos que consumir con moderación y ocasionalmente, ya que no aportan nutrientes y sí muchas calorías vacías
Animación: Pirámide alimenticia.
Actividad: Repasamos la pirámide de los alimentos.
Actividad: La pirámide de los alimentos.
Practica competencias clave
Estudio sobre la leche en la escuela (PISA).
En 1930 se llevó a cabo un estudio a gran escala en los colegios de una región de Escocia. Durante cuatro meses se suministró leche gratis a algunos alumnos y a otros no.
Los directores de cada centro fueron los encargados de decidir qué alumnos recibirían leche. Esto es lo que sucedió:
- 5.000 colegiales recibieron una determinada cantidad de leche sin pasteurizar por cada día de colegio;
- otros 5.000 colegiales recibieron la misma cantidad de leche pasteurizada;
- 10.000 colegiales no recibieron ningún tipo de leche.
Tanto al principio como a la conclusión del estudio se pesó y se midió a los 20.000 colegiales participantes.
Contesta si es probable o no que una de las preguntas del cuestionario de investigación del estudio fuera la siguiente pregunta:
¿Qué hay que hacer para pasteurizar leche?
Contesta si es probable o no que una de las preguntas del cuestionario de investigación del estudio fuera la siguiente pregunta:
¿Qué efecto tiene en los colegiales beber un complemento adicional de leche?
Contesta si es probable o no que una de las preguntas del cuestionario de investigación del estudio fuera la siguiente pregunta:
¿Qué efecto tiene la pasteurización de la leche en el crecimiento de los colegiales?
Contesta si es probable o no que una de las preguntas del cuestionario de investigación del estudio fuera la siguiente pregunta:
¿Qué efecto tiene sobre la salud de los escolares el que vivan en una u otra región de Escocia?Por término medio, los colegiales a los que se suministró leche durante la realización del estudio ganaron más estatura y más peso que los que no recibieron leche.
Así pues, una de las posibles conclusiones del estudio es que los colegiales que bebieron mucha leche crecieron más rápidamente que los que no bebieron mucha leche.
Indica un supuesto que habría que hacer sobre los grupos de colegiales que tomaron parte en el estudio para poder fiarse de esta conclusión.
Practica competencias clave
El pan (PISA).
Un cocinero hace el pan mezclando harina, agua, sal y levadura. Una vez mezclado todo, coloca la mezcla en un recipiente durante varias horas para que se produzca el proceso de la fermentación. Durante la fermentación, se produce un cambio químico en la mezcla: la levadura (un hongo unicelular) transforma el almidón y los azúcares de la harina en dióxido de carbono y alcohol.
La fermentación hace que la mezcla se hinche. ¿Por qué se hincha?
A. Se hincha porque se produce alcohol, que se transforma en gas.
B. Se hincha porque los hongos unicelulares se reproducen dentro de ella.
C. Se hincha porque se produce un gas, el dióxido de carbono.
D. Se hincha porque la fermentación transforma el agua líquida en vapor
Algunas horas después de haber hecho la mezcla, el cocinero la pesa y observa que su masa ha disminuido.
La masa de la mezcla es la misma al comienzo de cada uno de los cuatro experimentos que se muestran abajo. ¿Qué dos experimentos debería comparar el cocinero para determinar si la levadura es la responsable de la pérdida de masa.
A. El cocinero debería comparar los experimentos 1 y 2.
B. El cocinero debería comparar los experimentos 1 y 3.
C. El cocinero debería comparar los experimentos 2 y 4.
D. El cocinero debería comparar los experimentos 3 y 4
En la mezcla, la levadura transforma el almidón y los azúcares de la harina mediante una reacción química en la que se producen dióxido de carbono y alcohol.
¿De dónde provienen los átomos de carbono que forman parte del dióxido de carbono y del alcohol?
Contesta sí o no a las siguientes preguntas:
Algunos átomos de carbono provienen de los azúcares. ¿Sí o no?
Algunos átomos de carbono formaban parte de las moléculas de sal. ¿Sí o no?
Algunos átomos de carbono provienen del agua. ¿Sí o no?
Los átomos de carbono se formaron a partir de otros elementos en una reacción química. ¿Sí o no?
Cuando la mezcla de pan hinchada (fermentada) se cuece en el horno, las burbujas de gas y vapor que hay en la mezcla se dilatan.
¿Por qué se dilatan los gases y los vapores al calentarse?
A. Sus moléculas se hacen más grandes.
B. Sus moléculas se mueven más deprisa.
C. Aumenta su número de moléculas.
D. Sus moléculas entran en colisión con menos frecuencia.
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