El hierro desempeña un papel muy importante en nuestro cuerpo, siendo su función principal el transporte de oxígeno. Forma parte de los grupos hemo de las moléculas transportadoras de oxígeno (mioglobina y hemoglobina). Por tanto, el hierro es esencial para la síntesis de la hemoglobina, una proteína que contienen los glóbulos rojos que permite que el oxígeno transporte por el todo el cuerpo a través de la sangre. Además, el hierro también forma parte de la mioglobina, presente en los músculos, donde almacena oxígeno para usarlo durante la contracción muscular.

El hierro también está presente en los citocromos, enzimas que intervienen en la respiración celular.

Mantener un equilibrio adecuado de hierro es fundamental, ya que tanto la falta como el exceso pueden afectar la salud. La deficiencia de hierro puede llevar a la anemia, provocando síntomas como fatiga y debilidad.

Para asegurar un buen aporte de hierro, es importante incluir alimentos ricos en este mineral en nuestra dieta diaria. Algunos de estos alimentos son la carne roja, pavo, pollo, pescado, legumbres, espinacas, frutos secos y ciertos cereales. Para mejorar la absorción de hierro de fuentes vegetales, se recomienda consumir alimentos ricos en vitamina C junto con ellos.

Yodo o iodo

El yodo es un elemento esencial para la producción de hormonas tiroideas, como la tiroxina (T4). La glándula tiroides fabrica estas hormonas, que tienen un papel fundamental en la regulación del metabolismo, el crecimiento y desarrollo, la temperatura corporal, el sistema nervioso y el funcionamiento de otros sistemas en el cuerpo. Su falta provoca el bocio.

Si hay una falta de yodo, se puede producir hipotiroidismo, cuando la glándula tiroides no produce suficientes hormonas tiroideas. Esto puede provocar síntomas como fatiga, aumento de peso, piel seca, debilidad, intolerancia al frío y dificultades de concentración.

Si hay un exceso de yodo también puede ser perjudicial y llegar a producirse trastornos tiroideos como el hipertiroidismo. Por esta razón, es esencial mantener un equilibrio adecuado de yodo en el organismo.

Puedes obtener yodo a través de alimentos como pescado, mariscos, productos lácteos y sal yodada. En regiones donde el suelo carece de yodo, se pueden recomendar suplementos de yodo o el uso de sal yodada para prevenir deficiencias y sus consecuencias en la salud. La adición de yodo a la sal de mesa es una estrategia eficaz y ampliamente utilizada a nivel mundial para evitar la falta de yodo.

Manganeso

El manganeso es un elemento esencial que desempeña un papel fundamental en dos áreas importantes: la fase luminosa de la fotosíntesis y como factor de crecimiento en la formación de huesos y cartílagos en nuestro cuerpo.

En la fotosíntesis, el manganeso interviene en la fase luminosa, que es el proceso donde las plantas capturan la energía de la luz solar y la convierten en energía química. Esta función es esencial para el crecimiento de las plantas y, por tanto, para la producción de oxígeno y alimentos en la Tierra. Su escasez provoca el amarillamiento de las hojas.

En nuestro cuerpo, el manganeso es necesario para la formación y el mantenimiento de huesos y cartílagos. Trabaja en colaboración con otros minerales como el calcio y el fósforo para fortalecer la estructura ósea, asegurando huesos fuertes y saludables.

Es importante destacar que aunque el organismo requiere manganeso, solo necesita pequeñas cantidades. Se puede obtener manganeso a través de alimentos como frutos secos, cereales integrales, legumbres, verduras de hojas verdes, té y algunas frutas como las piñas.

Aunque la deficiencia de manganeso es poco común en la dieta occidental, puede ocurrir en casos de desnutrición severa o en personas con trastornos de absorción intestinal. Por otro lado, el exceso de manganeso en la dieta o la exposición crónica a través de ciertos trabajos puede ser perjudicial para la salud, causando trastornos neurológicos. Es esencial mantener un equilibrio adecuado en la ingesta de manganeso para garantizar un funcionamiento saludable del organismo.

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