Retroalimentación

1a) 

a) Nombre las moléculas y las vías metabólicas correspondientes a los números en la figura anterior. Escriba las respuestas en las siguientes tablas:

1b)  El proceso global de transformación de glucosa en grasa se puede caracterizar como anabólico, aunque una de las su fases es catabólica. 

En conjunto, se forman triacilglicéridos a partir de glucosa. Es decir, se forman moléculas grandes a partir de moléculas más pequeñas, aportanto energía. Por tanto, se trata de un proceso anabólico.

A pesar de esto, en el paso de glucosa a acetol CoA se produce energía y se pasa de un compuesto mayor a otros dos más pequeños, por lo que esta fase es catabólica.

2)

3a) Miquel acumula en su grasa:

123 Kg de peso corporal * 25 kg de grasa / 100 kg de peso corporal = 30.75 kg de grasa

123 kg de peso corporal – 30,75 kg de grasa = 92,25 kg de masa magra

30,75 Kg de grasa * 1000 g / 1 Kg = 30750 g de grasa

30750 g de grasa * 9 kcal/1 g de grasa = 276 750 kcal

Miquel acumula en su grasa 276750 kcal

3b) Si energía acumulada en grasa, estuviera acumulada en glicogeno, para saber cuánto pesaría Miquel haríamos estos cálculos

276 750 kcal * 1 g glucogeno/4.3 kcal = 64360 g de glucógeno

64360 g de glucógeno * 1 Kg/1000g = 64,36 Kg de glucógeno

Como el glucógeno se acumula con agua (3g de agua/1 g glucógeno), pesaría:

64,36 kg de glucógeno * 3 kg de agua / 1 kg de glucógeno = 193,02 Kg de agua

64,36 Kg de glucógeno + 193,02 Kg de agua = 257,38 kg de peso glucógeno+agua

 Miquel pesaría 257,38 kg de glucógeno+agua + 92,25 kg de masa magra = 348,69 Kg de peso corporal

3c) El glucógeno se acumula con tanta agua y la grasa no porque el glucógeno es hidrófilo (tiene muchos grupos OH) y la grasa es muy hidrófoba (la mayoría son carbonos CH₂). El glucógeno tiene una estructura muy ramificada que permite que haya muchos sitios donde las moléculas de agua pueden unirse.

Retroalimentación

1) 

• "El azúcar moreno es más saludable porque su proceso de obtención es más natural que el proceso de obtención del azúcar blanco.": Es falso. La imagen del enunciado no muestra ninguna diferencia en el proceso de obtención de los dos azúcares. La única diferencia es que el zúcar moreno tiene melaza y sacarosa. 
• "El azúcar moreno aporta menos calorías que el azúcar blanco.": Falso. En la imagen se dice que el aporte energético por cada gramo de azúcar, blanco o moreno, es la misma, 4 kcal.
• "El azúcar moreno es más ecológico porque siempre proviene de agricultura ecológica.": Falso, en la imagen no se muestra ninguna diferencia con respecto al cultivo de la caña de azúcar o de la remolacha.
• "El azúcar moreno tiene sacarosa y algún otro compuesto añadido.": Verdadero. El azúcar moreno contiene sacarosa y melaza, a diferencia del azúcar blanco que solo contiene sacarosa.

2. La melaza que se encuentra en el azúcar moreno le proporciona un sabor un poco amargante. Por eso, a menudo solemos añadir más cantidad de azúcar moreno para conseguir la misma dulzura del azúcar blanco. [1 punto]

a) De todas las moléculas de la imagen, las que tienen sabor dulce son: 

b) De las moléculas que tienen un sabor dulce, darán positivo en la prueba de Fehling la molécula 1 (fructosa), la molécula 4 (lactosa) y la molécula 9 (glucosa), glúcidos con carácter reductor, ya que tienen el grupo hidroxilo hemiacetálico o grupo hidroxilo del carbono anomérico libre (grupo aldehído o cetona libre) y hace que cambie de color.