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3.2.2. Lípidos saponificables o con ácidos grasos

Lípidos saponificables o con ácidos grasos

Los lípidos saponificables son aquellos que contienen ácidos grasos, pudiendo ser liberados mediante hidrólisis. Los lípidos saponificables, mediante la reacción de saponificación, por hidrólisis alcalina (HOK, HONa), originan sales alcalinas (jabones) y alcohol.

Los lípidos saponificables son ésteres de ácidos grasos y un alcohol o un aminoalcohol. Se pueden clasificar en:

Preguntas que han salido en exámenes de acceso a la Universidad (Selectividad, EBAU, EvAU)

Castilla La Mancha, Julio de 2021, pregunta 2.2

El cachalote (Physeter macrocephalus) es un tipo de ballena con una gran cabeza que alberga el llamado “espermaceti”, un órgano cefálico rico en ceras y ácidos grasos, que permite al animal regular su flotabilidad y sumergirse a grandes profundidades.

a. Concrete dos de las principales propiedades de los lípidos.
b. Defina lípido saponificable indicando un ejemplo distinto a las ceras mencionadas en el enunciado.
c. ¿Cómo influyen la longitud de la cadena y el grado de insaturación en el punto de fusión de los ácidos grasos?

Murcia, Julio de 2022, pregunta 1.2.

En relación con los lípidos:

A) Explique qué es un lípido saponificable; incluya la descripción del proceso de saponificación en la explicación (0,5 puntos).
B) Indique el nombre de dos grupos de lípidos no saponificables y describa cómo es su estructura (no es necesario escribir las fórmulas) (0,6 puntos).
C) Nombre tres lípidos no saponificables, indicando el grupo de lípidos (de los nombrados en el apartado anterior) en el que se engloban y la función que desempeñan (0,9 puntos).

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