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4.4. Proteinas

Concepto de proteína

Las proteínas son compuestos formados por la unión de aminoácidos.

Como ya vimos, los enlaces químicos que unen los aminoácidos se denominan llaman enlaces peptídicos, y a las cadenas formadas, péptidos.

Los oligopéptidos tienen entre dos y diez aminoácidos. Si el número de aminoácidos que forma un péptido es dos, se denomina dipéptido; si es tres, tripéptido, etc.

Si el péptido tiene más de diez aminoácidos se denomina polipéptido, y si está constituido por más de cincuenta moléculas de aminoácidos o si su masa molecular es superior a 5000 u.m.a., se denomina proteína.

Las proteínas se sintetizan en los ribosomas, orgánulos globulares constituidos por proteínas y ARNr, pero el retículo endoplasmático y el aparato de Golgi también intervienen en la glicosilación, almacenamiento y transporte de proteínas.

Preguntas que han salido en exámenes de acceso a la Universidad (Selectividad, EBAU, EvAU)

La Rioja, Junio de 2021, pregunta 4

Defina qué es una proteínas. ¿Qué se entiende por estructura primaria y secundaria de una proteína? Explique los enlaces y fuerzas que estabilizan ambas estructuras.

Cantabria, Julio de 2021, pregunta 1

Identifique y clasifique dentro de su grupo de biomoléculas correspondiente la que aparece en la figura 1. Indique en la misma cada una de sus partes y comente propiedades fisicoquímicas y biológicas más relevantes de este tipo de biomoléculas.

Asturias, Julio de 2021, pregunta 1A

Los seres vivos están formados principalmente por cuatro elementos: Oxígeno, Carbono, Hidrógeno y Nitrógeno. Estos elementos se combinan de
formas muy diversas y dan lugar a una inmensa variedad de sustancias químicas.

La figura es un esquema de un segmento de una molécula orgánica de gran tamaño.

a. Identifique el grupo de sustancias al que pertenece. (Calificación máxima 0,5 puntos)
b. Diga cuál es la unidad estructural de este grupo de sustancias y cuántas de esas unidades aparecen en este dibujo. (Calificación máxima 0,5 puntos)
c. Si sometemos a una molécula de este grupo a una temperatura elevada, ¿qué repercusión tendría en la funcionalidad de dicha molécula? Justifique la respuesta (Calificación máxima 1 punto)

Actividad basada en Valencia, Junio de 2021, pregunta 1.2.

1.2. Indica si las siguientes afirmaciones respecto a las proteínas son verdaderas o falsas justificando la respuesta (5 puntos):

Pregunta 1

a) Una proteína está siempre formada por una única cadena polipeptídica.

Pregunta 2

b) La estructura secundaria de las proteínas se estabiliza mediante interacciones por puentes de hidrógeno.

Pregunta 3

c) El enlace peptídico es un enlace sencillo con libre rotación.

Pregunta 4

d) Todas las proteínas poseen estructura cuaternaria.

Pregunta 5

e) La desnaturalización de una proteína ocurre cuando pierde su estructura tridimensional.

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