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4.6. Las vitaminas

Las vitaminas

Las vitaminas son un grupo de sustancias orgánicas, de distinta composición, que, en general, los animales no pueden sintetizar o lo hacen en cantidad insuficiente, por lo que es necesario ingerirlas en la dieta, ya que son sintetizadas por las plantas y por las bacterias.

Aunque son imprescindibles para la vida (“vita”), sólo se necesitan en pequeñas cantidades. Las vitaminas son nutrientes que, junto con otros elementos nutricionales, actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos, actuando algunas como cofactor de las enzimas.

Las vitaminas se alteran con facilidad con los cambios de temperatura, la luz, o los almacenamientos prolongados. Por ejemplo, cocer los alimentos reduce a la mitad la cantidad de vitaminas, por lo que es necesario ingerir alimentos frescos, como frutas y ensaladas.

A veces, los animales no pueden tomar directamente las vitaminas, sino que están en forma de provitaminas, que se transformarán para dar lugar a las vitaminas.

Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan sólo dosis de miligramos o microgramos, pero tanto su déficit como su exceso pueden ocasionar problemas:

  • Avitaminosis: carencia total de una vitamina determinada.
  • Hipovitaminosis: carencia parcial de una vitamina determinada.
  • Hipervitaminosis: exceso de una vitamina determinada.

Las trece vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad:

Preguntas que han salido en exámenes de acceso a la Universidad (Selectividad, EBAU, EvAU)

Madrid, Junio de 2018, opción B,cuestión 5.

En relación con las vitaminas como biomoléculas.

a) Cite seis ejemplos de vitaminas indicando si son hidrosolubles o liposubles (0,75 puntos).

b) Indique qué papel juegan las vitaminas en el metabolismo (0,5 puntos).

c) Explique por qué es necesario que los seres humanos tomemos vitaminas en la dieta y si esto le ocurre a todos los organismos. Indique si un exceso de vitaminas puede ser perjudicial para la salud y con qué tipo de vitaminas ocurriría (0,75 puntos).

Cantabria, Julio de 2019, examen 1, opción 1.

Vitaminas. Concepto, función biológica, clasificación y ejemplos. (1,5 puntos)

Canarias, Julio de 2020, pregunta 2

d.- Se adjunta la relación de vitaminas presentes en las fresas. Copia la tabla y señala con un SI o un NO para indicar si son de naturaleza hidrosoluble o liposoluble.

Hidrosoluble Liposoluble
Vitamina A
Vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 y B12
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

Madrid, Julio de 2021, pregunta B5

En relación con las biomoléculas:

a) Indique qué papel juegan las vitaminas en el metabolismo (0,5 puntos).
b) Explique por qué es necesario que los seres humanos tomemos vitaminas en la dieta y si esto les ocurre a todos los organismos (0,5 puntos).
c) Indique el tipo de biomolécula asociándolo con su función: hemoglobina, actina, NADH, quitina (1 punto

Ideas fundamentales sobre las vitaminas

Las vitaminas son biomoléculas de composición química variada que no pueden ser sintetizadas por los animales y tienen que ser ingeridas en la dieta.

Las vitaminas, como los oligoelementos, son cofactores enzimáticos.

Cuando se vio la estructura de las enzimas, vimos que las holenzimas estaban formadas por:

  • Apoenzima: la parte formada por polipéptidos.
  • Cofactor: la parte no proteica, de la que depende la actividad de la enzima. Los cofactores pueden ser:
    • De naturaleza inorgánica: como los oligoelementos.
    • De naturaleza orgánica, como los coenzimas y los grupos prostéticos.

Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad:

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