Aragón, Junio de 2023, pregunta 8

8. En la industria panadera se utiliza un tipo de reacción química para dar volumen y esponjosidad a la masa. Inicialmente, el almidón del trigo se hidroliza de forma natural. A partir del producto de esta hidrólisis, unos microorganismos llevan a cabo la reacción mencionada anteriormente: (2 puntos)

a) ¿De qué reacción estamos hablando? Sea lo más concreto posible. (0,2 puntos)
b) Indique el sustrato inicial y los productos finales de dicha reacción. (0,4 puntos)
c) ¿Qué es lo que genera la esponjosidad del pan que se cita en el enunciado? (0,2 puntos)
d) Defina los siguientes conceptos: Biorremediación, terapia génica, biotecnología y PCR. (1,2 puntos)

Aragón. Junio de 2018, opción A, cuestión 5.

Biotecnología: (2 puntos)

a) ¿Qué tienen en común la fabricación de la cerveza y el pan? (0,5 puntos)

b) ¿Cuál es y de dónde procede la molécula de partida? ¿Cuál es y donde va la molécula resultante de la reacción básica de estos procesos industriales? (1,25 puntos)

c) ¿Qué organismo es el responsable de esta reacción? (0,25 puntos)

Aragón. Junio de 2009, opción B. 5. (2 puntos).

Lea atentamente este texto y conteste a las preguntas indicadas al final.

La cerveza es un producto industrial procedente de la cebada. Las semillas de cebada se humedecen para que germinen, de forma que al iniciarse la germinación sus propias enzimas hidrolíticas rompen los polisacáridos de reserva, (almidón fundamentalmente), en monosacáridos.

Tras detener este proceso por calor, se obtiene la malta. La malta obtenida se somete a la acción de levaduras, que inicialmente se multiplican utilizando los azúcares del medio como fuente de carbono y de energía. Cuando se consume el oxígeno presente, las levaduras inician el proceso que conduce a la producción de la cerveza.

a) ¿Qué monosácarido se originará como resultado de la hidrólisis del almidón? ¿Qué tipos de enlaces deberán romper las enzimas hidrolíticas de las que se habla? (0.5 puntos).

b) ¿Cuáles serán los productos finales de la utilización de los azucares por las levaduras, una vez consumido el oxígeno? (0.5 puntos).

c) Compare la eficacia desde el punto de vista energético, de la etapa en que las levaduras tienen oxígeno disponible y la etapa en la que ya se ha consumido. (1 punto).

País Vasco, Julio de 2018, opción A, cuestión 5.

El bioetanol obtenido por fermentación de glúcidos promete ser el sustituto actual de la gasolina.

a) ¿Qué tipos de organismos son capaces de producir etanol a partir de glucosa y qué ventaja metabólica les supone esta producción? Razona tu respuesta. (0,5 puntos)

b) Ayudándote de un esquema, detalla el proceso bioquímico para obtener etanol a partir de glucosa. (1 punto)

c) ¿Qué efecto tendría la presencia de oxígeno en el proceso?. (0,5 puntos)

País Vasco, Julio de 2018, opción B, cuestión 3.

Aplicaciones de los microorganismos en Biotecnología:

a) Indica qué tienen en común, a nivel de proceso bioquímico la obtención de pan y de vino. Razona tu respuesta. (0,5 puntos)

b) ¿Qué biomolécula se utiliza en ambos procesos como material de partida y en qué producto se convierte? ¿Qué efecto tendría la presencia de aire en estos procesos? Razona tus respuestas. (1 punto)

c) Indica qué tipo de microorganismo es responsable de las transformaciones bioquímicas necesarias para la obtención de pan y de cerveza. ¿Es procariota o eucariota?. Razona tu respuesta. (0,5 puntos)

País Vasco, Julio de 2019, opción B, cuestión 3

En relación con los microorganismos y sus aplicaciones:

a) (0,5 puntos). Indica brevemente qué tipo de microorganismos se utilizan para elaborar pan, cerveza y vino.

b) (1 punto). Indica qué tipo de reacciones bioquímicas convierten los azúcares y almidones en etanol. ¿De dónde procede el CO₂ que se produce en estas reacciones?

c) (0,5 puntos). ¿Se trata de reacciones aérobicas o anaerobias?. Razona tus respuestas.

Comunidad Valenciana, Julio de 2021, pregunta 7.3.

Respecto a la producción industrial de cerveza, explica:

a) Su relación con la fermentación;

b) Los microorganismos involucrados;

c) El sustrato sobre el que actúan, en qué condiciones y los productos finales (3 puntos)

Canarias, Julio de 2022, pregunta 8

El café y el cacao son dos productos tropicales que en las primeras fases de su producción implican una fermentación que elimina la cubierta que rodea al grano.

a. ¿En qué condiciones se produce la fermentación?
b. Indica si es un proceso anabólico o catabólico.
c. ¿En qué lugar celular se desarrolla el proceso?
d. ¿Qué tipo de organismo realiza la fermentación alcohólica?

Navarra, Junio de 2023, pregunta 16

Las bebidas alcohólicas de baja graduación como el vino y la cerveza se producen mediante un proceso industrial que implica la participación de algunos microorganismos.

a) Indica qué grupo de microorganismos está implicado en estos procesos.

b) ¿Qué proceso metabólico de estos microorganismos se utiliza para la fabricación de estas bebidas?

c) ¿Qué sustrato utilizan estos microorganismos para producir alcohol?

País Vasco, Junio de 2023, Opción 4B

En relación con la imagen adjunta, responda a las siguientes cuestiones:

a) ¿Cómo se denomina al proceso que ocurre desde que se elabora la masa del pan y se deja reposar durante 1 h y 30 minutos? Describe brevemente las etapas que tienen lugar (1.0 p)
b) ¿A qué molécula se debe el aumento de tamaño después del reposo? (0.5 p)
c) ¿Qué tipo de microorganismo es responsable de este proceso metabólico? (0.5 p)
d) Cite otros dos productos obtenidos con el mismo proceso metabólico que el que se utiliza en la fabricación del pan (0.5 p)

Murcia, Julio de 2023, pregunta 4.6.

En relación con los microorganismos y la industria alimentaria:

A) ¿Qué microorganismos se utilizan para la fabricación del pan (no es necesario el nombre científico)? (0,2 puntos).
B) Explique el proceso que tiene lugar, indicando el nombre de la vía metabólica que llevan a cabo estos microorganismos, la biomolécula que transforman, la procedencia de dicha biomolécula, los productos que se obtienen y las propiedades que aportan al producto final (0,8 puntos).

Cantabria, Julio de 2023, pregunta 6

Explique la transformación de los diversos carbohidratos durante la elaboración del pan, los microorganismos responsables, y el tipo de fermentación que tiene lugar, indicando los productos finales del proceso.

Comunidad Valenciana, Julio de 2023, pregunta 8.2

Respecto a la producción industrial de cerveza, explica:

a) Su relación con la fermentación;

b) Los microorganismos involucrados;

c) El sustrato sobre el que actúan, en qué condiciones y los productos finales (4 puntos).

Canarias, Julio de 2024, pregunta 14

En los seres vivos, las reacciones metabólicas se realizan sin interrupción a lo largo de todo el ciclo de vida. Gracias a ellas, se pueden llevar a cabo procesos de crecimiento, desarrollo, reproducción, respuesta a estímulos, y adaptación al entorno.

a. Indica qué proceso metabólico está representado en el esquema adjunto.
b. ¿En qué condiciones se produce?
c. Indica el compartimento celular en el que tiene lugar.
d. Cita los organismos que lo llevan a cabo.

Cantabria, Julio de 2024, pregunta 10

Los microorganismos están implicados en diversos procesos industriales para obtener productos alimenticios como vino, o cerveza.

a) ¿Cuál es proceso metabólico característico que tiene lugar en estos dos productos?
b) ¿Qué tipo de microorganismo (y su nombre) lo lleva a cabo?
c) Escriba el balance global de esta reacción, partiendo de la glucosa.
d) Cite otro proceso similar en el que el producto de la reacción sea diferente, indique el alimento producido, el microorganismo involucrado, y el balance global de la reacción.

Navarra, Julio de 2024, pregunta 18

Cada vez más personas deciden hacer su propio pan en casa.

a) ¿Qué tipo de microorganismos intervienen en este proceso

b) Explica qué proceso metabólico actúa indicando los sustratos y los productos del mismo.

c) ¿Qué relación tienen los microorganismos con las burbujas de aire del pan?