Los principales tipos de fermentación son:

• Fermentación láctica: produce ácido láctico a partir de piruvato.
• Fermentación alcohólica: produce etanol y CO₂ a partir de piruvato.

Castilla La Mancha, Julio de 2023, pregunta 2.2.

Existen hongos útiles para el ser humano y otros perjudiciales. Por ejemplo, Aspergillus oryzae (koji) se utiliza para la elaboración de la salsa de soja (shoyu), que es como el “kétchup” de la cocina japonesa, añadiendo el hongo a una mezcla de granos de soja, trigo, agua y sal. La fermentación de esta mezcla produce la famosa salsa. Por otra parte, Blastomyces dermatitidis es una especie que produce una enfermedad que puede afectar a perros y seres humanos, la “blastomicosis”, al inhalar las esporas del hongo.

a. ¿Qué es la fermentación? Explique un ejemplo de fermentación que conozca.
b. Hay células eucariotas capaces de realizar tanto la fermentación como la respiración. Explique en qué circunstancias hacen que se siga una u otra vía.
c. Defina el concepto de infección. Exponga con un ejemplo una vía de transmisión por la que un microorganismo pueda provocar una infección en una persona.

Andalucía, Junio de 2018, opción B, cuestión 3. Andalucía, Junio de 2019, opción A, cuestión 2.

a) Defina fermentación [0,5].

b) Indique dos tipos de células que la realizan [0,5] y en qué lugar de las mismas se lleva a cabo [0,2].

c) ¿Por qué su rentabilidad energética es diferente a la de la respiración celular? [0,8]

Aragón .Septiembre de 2016, opción A, cuestión 2. Septiembre de 2012, opción A. 2. (2 puntos).

En relación con la imagen adjunta, conteste las siguientes cuestiones:

a) ¿Qué vía metabólica comprende el conjunto de reacciones que transforman la glucosa en ácido pirúvico? (0,2 puntos). ¿Y las que transforman el ácido pirúvico en ácido láctico? (0,2 puntos). ¿Y las que transforman el ácido pirúvico en etanol? (0,2 puntos). Indique el nombre de la molécula señalada con el número 1 (0,2 puntos) y el de la vía metabólica señalada con el número 2. (0,2 puntos)

b) Explique razonadamente cuál de los tres destinos del ácido pirúvico será más rentable para la célula desde el punto de vista energético (0,4 puntos). Indique el destino del CO₂, FADH₂ y NADH (0,2 puntos). Defina los términos anabolismo y catabolismo (0,4 puntos)

Aragón. Junio de 2014, opción B, cuestión 3.

Fermentaciones. (2 puntos)

a) Concepto y localización celular. (1 punto)

b) Explique brevemente dos tipos de fermentaciones de la glucosa citando los productos resultantes. (1 punto)

Aragón. Septiembre de 2013, opción A. Cuestión 1. 

Tema de desarrollo corto: Fermentaciones. (3 puntos)

a) Concepto, tipos de células que la realizan y localización celular.

b) Explicar brevemente dos tipos de fermentaciones de la glucosa citando los productos resultantes en cada una de ellas e indicar un ejemplo de aplicación práctica para cada tipo.

Aragón. Septiembre de 2010, opción A. 4.

Describa un proceso de fermentación realizada en células eucariotas y otro en microorganismos, indicando su importancia en cada tipo de organismo y sus etapas fundamentales. (2 puntos)

Aragón. Septiembre de 2005 opción B. Cuestión 2.- Responda brevemente (2 puntos):

a) ¿Qué función desempeña el ATP en el metabolismo celular? (ejemplo);

b) ¿Por qué se obtiene más ATP en la cadena respiratoria que en una fermentación?;

c) Indique tres fermentaciones industriales y qué tipo de fermentación se trata;

d) ¿Por qué es peligroso entrar en una bodega donde se esté produciendo la fermentación del mosto de la uva?;

e) En determinadas circunstancias en los músculos se pueden dar fermentaciones. ¿por qué?.

Navarra, Julio de 2019, opción B, cuestión 4

a) Explica en qué consiste el proceso de fermentación.

b) Indica cómo es el rendimiento de este proceso en comparación con la respiración aerobia.

c) ¿En qué circunstancias ocurre en las células animales? Razona la respuesta.

La Rioja, Julio de 2020, pregunta 10

Defina fermentación e indique el lugar de la célula donde se realiza. Cite dos ejemplos de fermentación indicando en cada caso el tipo de células/organismo que la realiza. Explique la diferencia entre el rendimiento energético de la fermentación y de la respiración. (1 punto)

Madrid, modelo de 2020. pregunta A5

A.5.- (2 puntos) Referente al metabolismo en una célula eucariota:

a) Indique una semejanza y dos diferencias entre fermentación y respiración celular (0,75 puntos).
b) Indique la localización subcelular de los procesos metabólicos referidos en el apartado anterior (0,5 puntos).
c) Indique los mecanismos de obtención de ATP que presenta una célula vegetal (0,75 puntos).

Madrid, Julio de 2020, pregunta B4

B.4.- (2 puntos) Respecto a los procesos energéticos celulares:

b) Indique las diferencias entre los procesos de fermentación alcohólica y láctica en cuanto a: organismos que los realizan y procesos industriales en los que se emplean (1 punto).

Aragón, Junio de 2021, pregunta 7

7.- En la gráfica adjunta se representa la variación de la glucosa en un medio de cultivo de células eucariotas, primero en condiciones aeróbicas, aunque en un momento dado se retira el oxígeno: (2 puntos)

a) En presencia de oxígeno, ¿qué proceso(s) es/son responsable(s) de la disminución de glucosa en el medio? ¿En qué lugar de la célula se produce(n)? (0,5 p)
b) En ausencia de oxígeno, ¿qué proceso/s es/son responsable(s) de la disminución de glucosa en el medio? ¿En qué lugar de la célula se produce(n)? (0,5 p)
c) Cite dos productos finales de la reacción que podríamos detectar en presencia de oxígeno. (0,5 p)
d) ¿En cuál de las dos situaciones se obtendrá más energía? Razone la respuesta. (0,5 p)

Cantabria, Julio de 2022, pregunta 4

Indique dos tipos de microorganismos implicados en procesos fermentativos de interés industrial, poniendo ejemplo en cada caso del tipo de producto final obtenido.

Asturias, Junio de 2023, pregunta 7

Pregunta 7. El cultivo de la vid y la elaboración de vino apareció alrededor del año 5.000 a.C. y quedó establecida en la Edad de Bronce, 3.000 a.C.

a. ¿Cómo se llama el proceso de producción de vino a partir de zumo de uvas y qué grupo de microorganismos lo realizan? (Calificación 0.5 puntos)
b. Explica por qué el yogur natural tiene un rango del pH entre 4 y 4.5. (Calificación 0.5 puntos)
c. Explica qué es una planta transgénica. (Calificación 0.5 puntos)
d. ¿Cómo se denomina el empleo de microorganismos para eliminar del medio contaminantes como por ejemplo vertidos de petróleo? (Calificación 0.5 puntos)

Cantabria, Junio de 2023, pregunta 6

Defina el concepto de fermentación. Explique brevemente dos tipos de productos derivados de la fermentación de la glucosa, citando sus aplicaciones (industriales).

Andalucía, Junio de 2024, pregunta A.3. 

a) Defina fermentación [0,5] e indique el lugar de la célula donde se realiza [0,1].

b) Cite dos tipos de fermentación [0,4], indicando en cada caso un tipo de célula u organismo que la realiza [0,4].

c) Explique la diferencia entre la rentabilidad energética de la fermentación y de la respiración celular [0,6].

Comunidad Valenciana, Junio de 2024, pregunta 7.2.

Para elaborar las aceitunas de mesa, éstas han de ser sometidas a un proceso de fermentación en el que participan bacterias del género Lactobacillus y levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae. El resultado de la fermentación por Lactobacillus provoca una disminución del pH que estabiliza el producto final, mientras que la fermentación por S. cerevisiae da lugar a la aparición de un gas que produce ablandamiento de las aceitunas.
Respecto a estos dos grupos de microorganismos, indique:

a) ¿Qué tipo de organización celular poseen? Cite dos características diferenciales.
b) ¿Qué tipo de fermentación lleva a cabo cada uno de ellos?.
c) Explique qué productos concretos de la fermentación dan lugar, en cada caso, a la reducción del pH y a la producción del gas.
d) Cite un ejemplo de otro producto alimentario o bebida producido por cada uno de estos microorganismos.

La Rioja, Junio de 2024, pregunta 10

La fermentación láctica es un proceso del catabolismo que tiene lugar en:

a) ¿Qué tipo de células? (0,2 puntos)
b) ¿En qué condiciones? (0,2 puntos)
c) ¿Cuáles son las moléculas iniciales y los productos finales del proceso? (0,2 puntos)
d) Compara el rendimiento energético de la fermentación con el de la respiración, ¿qué diferencias observas?
¿qué consecuencias tiene este rendimiento para los organismos que la utilizan? (0,4 puntos)

Madrid, Junio de 2024, pregunta B5

Con respecto a la biotecnología aplicada a la industria alimentaria:

a) Indique qué tipo de microorganismo interviene en el proceso de fabricación del vino y el tipo de reacción que lleva a cabo, así como los productos finales generados en dicha reacción (0,75 puntos).
b) Indique qué tipo de microorganismo interviene en el proceso de fabricación del queso y el tipo de reacción que lleva a cabo, así como el producto final generado en dicha reacción (0,75 puntos).
c) Si comparamos los dos procesos anteriores, indique en cuál de ellos encontraremos el medio de cultivo con un pH más ácido. Razone la respuesta (0,5 puntos).

Comunidad Valenciana, Julio de 2024, pregunta 8.2

a) Identifique los procesos A y B en la siguiente figura (1 punto).
b) Indique una aplicación industrial para cada uno de los procesos así como un ejemplo del microorganismo implicado (4 puntos).

Madrid, Julio de 2024, pregunta B.4

Con relación a la biotecnología y las industrias alimentarias:

a) Indique dos procesos industriales en los que esté implicada la levadura Saccharomyces cerevisiae, mencionando el tipo concreto de reacción que lleva a cabo este microorganismo y el sustrato de esa reacción (1 punto).
b) Indique dos procesos industriales en los que estén implicadas bacterias del género Lactobacillus, mencionando el tipo concreto de reacción que llevan a cabo estos microorganismos y el sustrato de esa reacción (1 punto).

Murcia, julio de 2024, pregunta 2.4.

Explique las dos vías alternativas que pueden seguir las moléculas obtenidas en la glucólisis dependiendo de la disponibilidad de O₂; indique sus productos finales y cuál de ellas ofrece un mayor rendimiento energético (no es necesario explicar el balance energético de cada una); mencione, en ambos casos, las rutas metabólicas que tienen lugar y su localización precisa en la célula (1,5 puntos).