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3.2. Clasificación de los lípidos

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que en su composición contengan ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los contengan (lípidos insaponificables).

El término saponificable hace referencia a la capacidad que tienen estos lípidos de formar jabones.

Los lípidos se clasifican en tres grupos:

  • Ácidos grasos.
  • Lípidos saponificables. Poseen enlaces éster (-COOR-) que producen jabones por hidrólisis alcalina (Ej. NaOH). Contienen ácidos grasos en su composición molecular. Comprenden los acilglicéridos (o grasas), las ceras y los lípidos complejos (fosfolípidos y glucolípidos).
  • Lípidos insaponificables. No tienen enlaces éster. En su composición no poseen ácidos grasos. Comprenden los siguientes grupos: terpenos, esteoroides y las prostaglandinas.

Lípidos

Ácidos grasos

Lípidos con ácidos grasos o saponificables

Simples

Acilglicéridos

Céridos

Complejos

Fosfolípidos

Glucolípidos

Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables

Terpenos o isoprenoides

Esteroides

Prostaglandinas

 

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