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4.4.1. Estructura de las proteínas

Estructura de las proteínas

Las proteínas están formadas por una o varias cadenas polipeptídicas y, aunque sólo están compuestas por veinte aminoácidos diferentes, en cada célula existen miles de proteínas distintas con funciones características.

Las proteínas adquieren una estructura que, a veces, resulta muy compleja, ya que no son moléculas lineales, sino que se pliegan en el espacio adquiriendo una forma característica (estructura terciaria) que determina su función biológica.

La estructura de una proteína es la disposición que adoptan las cadenas polipeptídicas en el espacio.

Por su complejidad, se distinguen cuatro niveles estructurales conocidos como:

Estructura de las proteínas

Actividad basada en Castilla y León, Junio de 2021, pregunta 1.

Indica el tipo de estructura que corresponde a cada una de las letras señaladas (A, B, C, D y E).

  • Dibujo A: Estructura
  • Dibujo B: Estructura
  • Dibujo C: Estructura
  • Dibujo D: Estructura
  • Dibujo E: Estructura

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Preguntas que han salido en exámenes de acceso a la Universidad (Selectividad, EBAU, EvAU)

Aragón. Junio de 2015, opción B, cuestión 1.

Tema de desarrollo corto: proteínas. (3 puntos)

a) ¿Cuáles son las unidades estructurales de las proteínas? Escriba su fórmula general. Indicar cómo se llama el enlace que une dos de estas unidades. (0,5 puntos)

b) Indicar 5 funciones de las proteínas (poner un ejemplo de cada una de ellas). (0,5 puntos)

c) Explique brevemente los diferentes tipos de estructura que se pueden dar en las proteínas. (2 puntos)

Aragón. Junio de 2015, opción A, cuestión 1.

En relación con la figura adjunta, responda las siguientes preguntas:(2 puntos)

a) ¿Qué representa la figura en su conjunto? Indique el tipo de estructura señalado con el número 1, el tipo de monómeros que la forman y el enlace que la Nombre las estructuras señaladas con los números 2, 3, 4 y 5. (0,75 puntos)

b) Describa los cambios fundamentales que ocurren desde 1 hasta 5. ¿Cómo afectan los cambios de pH y de temperatura a estas estructuras? (1,25 puntos)

Castilla y León, Junio de 2021, pregunta 1

1.- En relación con el esquema representado, conteste a las siguientes cuestiones:

a) ¿De qué tipo de biomolécula se trata? Indique el tipo de estructura que corresponde a cada una de las letras señaladas (A, B, C, D y E). (0,6).
b) Indique cuales son los monómeros que forman estas moléculas. Describa el tipo de enlace que participa en la unión de estos monómeros (1,0).
c) Mencione cuatro funciones en las que participen estas biomoléculas (0,4)

Ideas fundamentales sobre la estructura de las proteínas

La estructura de una proteína es la disposición que adoptan las cadenas polipeptídicas en el espacio. Se distinguen:

  • Estructura primaria: es secuencia lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
  • Estructura secundaria: la cadena peptídica se dispone en el espacio según el número de enlaces de hidrógeno que se formen.
    • α hélice: la cadena de aminoácidos se enrolla con un giro dextrógiro. Se forman enlaces de hidrógeno entre el O del –C=O de un aminoácido y el H del NH del cuarto aminoácido que le sigue.

En el caso de la hélice de colágeno se enrolla en forma levógira y hay tres aminoácidos por vuelta.

    • Conformación β: No se forma una hélice, sino que la cadena peptídica adopta forma de zigzag, sin la presencia de enlaces de hidrógeno entre aminoácidos de la misma cadena. Si esta cadena peptídica se repliega, pueden aparecer enlaces de hidrógeno entre aminoácidos formándose una lámina plegada.
  • Estructura terciaria. Es la disposición que adopta en el espacio la estructura secundaria cuando se pliega sobre sí misma y origina una conformación globular
  • Estructura cuaternaria. Estructura que se presenta cuando la proteína está formada por dos o más cadenas polipeptídicas, tengan estructura terciaria o no.

Las variaciones de temperatura y de pH pueden producir la desnaturalización de las proteínas, rompiendo los enlaces que originan la estructura terciaria y cuaternaria, e incluso, en ocasiones, la estructura secundaria. Si se produce la desnaturalización, la proteína adquiere una conformación filamentosa y se produce la precipitación de dicha proteína.

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