Retroalimentación

1a) Podría obtener la energía a través de la degradación de las proteínas, donde hay aminoácidos que se pueden incorporar al ciclo de Krebs, y el NADH (y el FADH₂) producido, a través de la cadena respiratoria, genera ATP (así como el GTP que se genera directamente del ciclo de Krebs).

1b) Las células musculares sí podrán seguir generando energía metabólica en forma de ATP a través de la fermentación láctica.

El balance energético sin oxígeno (en la fermentación láctica) es de 2 ATP por cada molécula de glucosa, y con oxígeno (glucólisis + ciclo de Krebs + cadena de transporte de electrones) es de 36-38 ATP / molécula de glucosa. 

Retroalimentación

A. ¿A qué grupo bioquímico pertenece cada una de estas moléculas? Razone cuál de estas dos moléculas puede presentar formas D y L.

La molécula A, que se encuentra en la yema y representa el 65% de esta fracción, es un ácido graso saturado, específicamente el ácido esteárico. Los ácidos grasos saturados pertenecen al grupo de los lípidos.

La molécula B, que aparece en un 55% en la clara, es un aminoácido, concretamente el ácido aspártico. Los aminoácidos son los constituyentes de las proteínas.

El ácido aspártico, al ser un aminoácido, puede presentar isomería óptica, es decir, puede existir en formas D y L. Esto es porque tiene un carbono asimétrico, el carbono alfa (Cα), que le permite existir en ambas formas estereoisoméricas (D y L). 

B. Indique el nombre de una biomolécula más compleja de la que pueda formar parte cada una de ellas y señale una función de cada uno de esos polímeros.

El ácido esteárico puede formar parte de biomoléculas más complejas como los acilglicéridos, fosfolípidos, esfingolípidos y ceras. Estas biomoléculas cumplen varias funciones, siendo una de las más importantes la de almacenar energía en los acilglicéridos, mientras que los fosfolípidos y esfingolípidos son componentes fundmentales de las membranas celulares, contribuyendo a la estructura y funcionalidad de las membranas celulares.

El ácido aspártico, siendo un aminoácido, puede formar parte de polipéptidos y proteínas. Las proteínas en las que se encuentra el ácido aspártico tienen múltiples funciones, como ser enzimas que catalizan reacciones bioquímicas, componentes estructurales de células y tejidos, y participar en procesos metabólicos y de señalización celular.

C. Cuando el huevo se fríe en aceite, la clara se coagula. Teniendo en cuenta la composición anteriormente indicada, describa qué proceso bioquímico ha sucedido.

Al freír un huevo, la clara se coagula debido al aumento de temperatura. Este proceso se debe a la desnaturalización de las proteínas presentes en la clara, como la ovoalbúmina. La desnaturalización implica la pérdida de la estructura tridimensional de la proteína, que se descompone y se reorganiza formando una estructura más sólida. La alta temperatura rompe los enlaces no covalentes en las proteínas, provocando que estas se agreguen y formen una red más firme, lo que resulta en la coagulación visible de la clara.

D. Los huevos contienen, entre otras, las vitaminas A, D y E. Teniendo en cuenta la naturaleza bioquímica de estas moléculas, indique razonadamente si están mayoritariamente presentes en la clara o en la yema. Indique un efecto beneficioso para la salud de cada una de estas vitaminas.

Las vitaminas A, D y E son vitaminas liposolubles, lo que significa que se disuelven en grasas y aceites. Por lo tanto, estas vitaminas se encuentran mayoritariamente en la yema del huevo, que tiene un contenido lipídico más alto en comparación con la clara.

• Vitamina A: Es esencial para la producción de pigmentos en la retina, facilitando la visión en condiciones de baja luz. También juega un papel crucial en el crecimiento y diferenciación celular del tejido epitelial y en la respuesta inmunitaria.

• Vitamina D: Ayuda a la absorción de calcio en el intestino y favorece la mineralización de los huesos, lo que es fundamental para mantener una estructura ósea saludable y prevenir enfermedades como el raquitismo.

• Vitamina E: Actúa como un potente antioxidante, protegiendo a las células del daño causado por los radicales libres. También está involucrada en la protección de los lípidos celulares y se relaciona con la fertilidad y la salud reproductiva.