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4.2. Aminoácidos

Aminoácidos

Los aminoácidos son moléculas pequeñas, monómeros de los péptidos y las proteínas. Son cristalinos, casi todos dulces y presentan isomería, ya que poseen un carbono asimétrico unido a cuatro radicales distintos (excepto en el caso de la glicina o glicocola). Estos radicales son:

  • Un grupo carboxilo (-COOH), ácido.
  • Un grupo amino (-NH2), básico.
  • Un hidrógeno.
  • Un radical, característico de cada aminoácido, y que le confiere características propias. Sirven como criterio de clasificación de los aminoácidos.

Estructura de un aminoácido Por OpenStax College [CC BY 3.0], undefined

El grupo carboxilo siempre está en un extremo, pero el grupo amino puede ocupar distintas posiciones. Se distinguen así α, β, γ,… aminoácidos, en función de la situación del grupo amino respecto al carbono del grupo carboxilo. En la naturaleza, tanto el grupo amino como el carboxilo, se unen al mismo carbono, por lo que son aminoácidos de tipo α o α-aminoácidos.

Las proteínas son polímeros de α-aminoácidos, que pueden ser liberados por hidrólisis. Aunque se conocen unos 200 aminoácidos, sólo veinte forman parte de las proteínas.

Preguntas que han salido en exámenes de acceso a la Universidad (Selectividad, EBAU, EvAU)

Aragón, Junio de 2021, pregunta 1

1.- Responda las siguientes cuestiones: (2 puntos)

a) ¿Qué tipo de moléculas aparecen representadas? (0,2 p)
b) Represente la reacción que se produce al unirse estas tres moléculas en el orden establecido. (0,5 p)
c) Señale, indicando sus nombres, el tipo de enlace bioquímico que se forma, los enlaces que se forman y los grupos que participan en su formación. (0,4 p)
d) Cite una característica de dicho enlace. (0,3 p)
e) ¿Qué nombre reciben las macromoléculas formadas por un gran número de biomoléculas de este tipo? Enumere 4 funciones de este tipo de macromoléculas. (0,6p)

País Vasco, Junio de 2018, opción B, cuestión 1.

Los aminoácidos:

a) Dibuja la estructura de un aminoácido e indica cuáles son sus grupos funcionales más característicos. (0,75 puntos)

b) Indica cuántos aminoácidos distintos aparecen en las proteínas y menciona el nombre de los que conozcas. ¿Qué son los aminoácidos esenciales?. (0,5 puntos)

c) Cuando se unen químicamente dos aminoácidos, ¿a qué moléculas dan lugar y qué tipo de enlace se forma? ¿Qué propiedades tiene este enlace? ¿Cómo se llaman las macromoléculas constituidas por cientos de aminoácidos?. (0,75 puntos)

Extremadura, Julio de 2021, pregunta 2

Respecto a las proteínas:

A. Defina los monómeros de las proteínas y escriba su fórmula general. (1 punto)
B. Enumere cuatro funciones de las proteínas y ponga un ejemplo de proteína para cada función. (0,5 puntos).
C. Defina el proceso de desnaturalización y cite dos factores que causan este proceso. (0,5 puntos)

Ideas fundamentales sobre los aminoácidos

Los aminoácidos son los monómeros que constituyen péptidos y proteínas.

Los aminoácidos están formados por un carbono asimétrico unido a cuatro radicales distintos (excepto en el caso de la glicina o glicocola). Estos radicales son:

  • Un grupo carboxilo (-COOH), ácido.
  • Un grupo amino (-NH2), básico.
  • Un hidrógeno.
  • Un radical, característico de cada aminoácido, y que le confiere características propias.
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