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2.6.2. Heteropolisacaridos

Heteropolisacáridos

Los heteropolisacáridos son sustancias que, por hidrólisis, dan lugar a varios tipos distintos de monosacáridos o de derivados de éstos. Los principales son:

  • Pectina. Componente de la pared celular de los tejidos vegetales. Abunda en la manzana, pera, ciruela y membrillo. Posee una gran capacidad gelificante que se aprovecha para preparar mermeladas.
  • Agar-agar. Se extrae de las algas rojas o rodofíceas. Es muy hidrófilo y se utiliza en microbiología para preparar medios de cultivo.
  • Goma arábiga. Se extrae de la resina segregada por algunos árboles para cicatrizar sus heridas.

Actividad basada en Comunidad Valenciana, opción B, bloque 1, cuestión 1

Une cada compuesto con su descripción:

. Hexosa de la fruta

. Polisacárido estructural en células vegetales

. Heteropolisacárido de tejidos conectivos y del líquido sinovial de articulaciones

. Polisacárido de reserva en animales

. Disacárido constituido por glucosa y galactosa

. Disacárido constituido por glucosa y fructosa

. Pentosa del RNA

. Disacárido constituido por dos moléculas de glucosa

. Pentosa del DNA

. Exoesqueleto de insectos

. Polisacárido de reserva en vegetales

. Segregado por las glándulas mucosas

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Preguntas que han salido en exámenes de acceso a la Universidad (Selectividad, EBAU, EvAU)

Madrid, Julio de 2019, opción B, cuestión 5

En relación con las propiedades de los glúcidos:

a) Indique cómo se forman los polisacáridos. Mencione la diferencia existente entre los compuestos homopolisacáridos y los heteropolisacáridos, indicando un ejemplo de cada uno de ellos (1 punto).

b) Explique brevemente qué es un carbono asimétrico, y en qué se diferencian los monosacáridos denominados epímeros (0,5 puntos).

c) Mencione una aldohexosa y una cetohexosa, e indique para cada ejemplo qué productos naturales los contienen en cantidades importantes (0,5 puntos).

Repasando los heteropolisacáridos

Pregunta

¿Para qué se utiliza el agar-agar en microbiología?

Respuestas

Para cicatrizar heridas en árboles.

Para preparar medios de cultivo.

Para gelificar mermeladas.

Para extraer de la resina segregada por algunos árboles.

Retroalimentación

Pregunta

¿Cuál es una fuente de goma arábiga?

Respuestas

Algas rojas.

La resina segregada por algunos árboles.

Pared celular de tejidos animales.

Membrillo.

Retroalimentación

Pregunta

¿Qué son los heteropolisacáridos?

Respuestas

Sustancias que se obtienen solo de algas.

Sustancias que al hidrolizarse producen varios tipos de monosacáridos o sus derivados.

Sustancias que solo se encuentran en la pared celular de los tejidos animales.

Sustancias que no tienen capacidad gelificante.

Retroalimentación

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