Glosario de términos clave del tema "Glúcidos" de Biología de 2º de Bachillerato

• Actividad óptica (o poder rotatorio): Propiedad que presentan las moléculas, como los monosacáridos con carbonos asimétricos, de desviar el plano de luz polarizada cuando están en disolución acuosa.
• Agar-agar: Heteropolisacárido que se extrae de las algas rojas o rodofíceas. Es muy hidrófilo y se utiliza en microbiología para preparar medios de cultivo.
• Aglucón: Molécula no glucídica que se une a un glúcido para formar un heterósido.
• Aldehído: Tipo de grupo carbonilo (-CHO) situado en el extremo de la molécula de un monosacárido.
• Aldosas: Monosacáridos cuya molécula contiene un grupo aldehído. El gliceraldehído es la aldosa más simple.
• Almidón: Homopolisacárido de reserva energética propio de los vegetales, formado por un polímero de glucosas unidas por enlaces α.
• Amilasas: Enzimas hidrolasas que hidrolizan los enlaces α(1→4) del almidón, obteniéndose moléculas de glucosa y maltosa. Se encuentran en la saliva y el jugo pancreático.
• Aminoglúcidos: Sustancias derivadas de monosacáridos que resultan de la sustitución de un grupo hidroxilo por un grupo amino. La N-acetil-glucosamina, constituyente de la quitina y la pared bacteriana, es un ejemplo importante.
• Anómeros (formas α y β): Nuevos isómeros ópticos que aparecen al ciclarse un monosacárido, debido a que el carbono que llevaba el grupo funcional se vuelve asimétrico (el carbono anomérico).
• Carbono anomérico: Es el carbono que contenía el grupo carbonilo (aldehído o cetona) en la forma lineal del monosacárido y que, al ciclarse, se convierte en un carbono asimétrico, permitiendo la formación de anómeros.
• Carbono asimétrico (quiral): Átomo de carbono que está unido a cuatro radicales diferentes. Su presencia es clave para la estereoisomería en monosacáridos.
• Celobiosa: Disacárido formado por la unión de dos moléculas de D-glucopiranosa mediante un enlace β(1→4). No se encuentra libre en la naturaleza, se obtiene por hidrólisis de la celulosa.
• Celulosa: Homopolisacárido estructural fundamental en los vegetales, siendo el elemento principal de su pared celular. Está formada por polímeros de β-D-glucopiranosas unidas por enlaces β(1→4), que los humanos no podemos digerir.
• Cerebrósidos: Glucolípidos en los que una ceramida (esfingosina unida a un ácido graso) se une a una cadena glucídica (glucosa o galactosa).
• Cetona: Tipo de grupo carbonilo (-CO) situado en una posición intermedia de la molécula de un monosacárido.
• Cetosas: Monosacáridos con un grupo cetona por molécula. La dihidroxiacetona es la cetosa más simple y la única sin actividad óptica.
• Ciclación (de monosacáridos): Proceso en el que monosacáridos de cinco o más átomos de carbono, al estar en disolución, se cierran sobre sí mismos formando estructuras cíclicas (anillos), como furanosas o piranosas.
• Configuración D y L: Convención para clasificar los monosacáridos basándose en la posición del grupo -OH del carbono asimétrico más alejado del grupo funcional: D si está a la derecha y L si está a la izquierda. La mayoría de los glúcidos en la naturaleza son de la forma D.
• Dextrógiro (+): Molécula que desvía el plano de luz polarizada hacia la derecha.
• Dextranos: Polisacáridos de reserva de las levaduras. Compuestos por cadenas ramificadas de α-D-glucopiranosas con uniones variadas.
• Diastereoisómeros: Estereoisómeros que no son imágenes especulares uno del otro.
• Disacáridos: Ósidos formados por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico. Comparten propiedades con los monosacáridos: son solubles en agua, cristalizables, incoloros y de sabor dulce.
• Enantiómeros (o enantiomorfos): Estereoisómeros que son la imagen especular no superponible uno del otro.
• Enlace hemiacetal: Enlace que se forma durante la ciclación de una aldosa, específicamente entre su grupo aldehído y un grupo hidroxilo interno.
• Enlace hemicetal: Enlace que se forma durante la ciclación de una cetosa, específicamente entre su grupo cetona y un grupo hidroxilo interno.
• Enlace N-glucosídico: Tipo de enlace que se forma entre un grupo hidroxilo de un monosacárido y un compuesto aminado, dando lugar a aminoazúcares.
• Enlace O-glucosídico: Enlace que se realiza entre dos grupos hidroxilo de dos monosacáridos. Es el enlace clave para la formación de ósidos (oligosacáridos y polisacáridos).
• Epímeros: Dos monosacáridos que se diferencian únicamente en la posición del grupo hidroxilo en un solo carbono asimétrico.
• Fibra (alimentaria): Principalmente celulosa, que, al no ser absorbida por el intestino humano, aumenta el volumen de las heces y ablanda su consistencia, facilitando el tránsito intestinal y previniendo el estreñimiento.
• Fructosa: Una cetohexosa, también conocida como azúcar de fruta, muy abundante en la fruta y la miel.
• Función de reserva (glúcidos): La capacidad de los glúcidos para almacenar energía de forma eficiente. La glucosa es la principal fuente de energía, y se almacena en forma de almidón (en vegetales) y glucógeno (en animales).
• Función estructural (glúcidos): El papel de los glúcidos en la formación y mantenimiento de estructuras biológicas. Ejemplos incluyen la celulosa en la pared celular de las plantas y la quitina en el exoesqueleto de artrópodos.
• Furanosas: Monosacáridos cíclicos que forman anillos de cinco lados, semejantes al furano. Las aldosas de cinco carbonos y las cetosas de seis suelen formar este tipo de anillo.
• Galactosa: Aldohexosa que forma parte del disacárido lactosa en la leche, junto con la glucosa.
• Gangliósidos: Glucolípidos en los que una ceramida se une a un oligosacárido complejo que siempre contiene ácido siálico.
• Glicoproteínas: Heterósidos formados por la unión de glúcidos a proteínas. Se encuentran en la membrana celular y desempeñan funciones de señalización y reconocimiento.
• Glucógeno: Homopolisacárido de reserva energética característico de los animales y hongos, almacenado principalmente en los hepatocitos del hígado y en los músculos.
• Glucolípidos (o esfingoglucolípidos): Lípidos complejos formados por la unión de una ceramida y un glúcido, sin grupo fosfato. Forman parte de las bicapas lipídicas de las membranas celulares y son componentes del glucocálix.
• Glucosa: El monosacárido más abundante y la principal fuente de energía para los seres vivos, también conocida como azúcar de uva. Es el monómero fundamental de importantes polisacáridos como el almidón, el glucógeno y la celulosa.
• Glúcidos: Biomoléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), con una fórmula general (CH₂O)_n. También se les conoce como hidratos de carbono o carbohidratos. Químicamente, se definen como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
• Glúcidos como nutrientes: Son sustancias esenciales que el organismo humano necesita para su función energética y diversas actividades metabólicas. Incluyen azúcares, almidones y fibra, y su ingesta debe ser equilibrada.
• Goma arábiga: Heteropolisacárido extraído de la resina de algunos árboles, segregada para cicatrizar sus heridas.
• Grupo carbonilo: La estructura clave en todos los glúcidos, consistente en un átomo de carbono unido a un átomo de oxígeno mediante un doble enlace. Puede presentarse como un grupo aldehído o un grupo cetónico.
• Hexosas: Monosacáridos formados por cadenas de seis átomos de carbono. Ejemplos biológicamente importantes incluyen la glucosa, galactosa y manosa (aldohexosas), y la fructosa (cetohexosa).
• Heterósidos: Ósidos formados por la unión de monosacáridos con otros compuestos que no son glúcidos (aglucón), por lo que contienen elementos químicos adicionales además de C, H y O.
• Heteropolisacáridos: Polisacáridos que contienen más de un tipo de monómero de monosacárido en su estructura.
• Holósidos: Ósidos que están constituidos exclusivamente por monosacáridos. Se subdividen en oligosacáridos y polisacáridos.
• Homopolisacáridos: Polisacáridos formados por la repetición de un único tipo de monosacárido. Ejemplos incluyen el almidón, glucógeno, dextranos (de reserva) y celulosa, quitina (estructurales).
• Isomería espacial (o estereoisomería): Fenómeno que ocurre cuando compuestos tienen la misma fórmula química y la misma secuencia de átomos enlazados, pero difieren en la disposición tridimensional de sus átomos. Es común en monosacáridos con carbonos asimétricos.
• Isómeros ópticos: Estereoisómeros que, además de compartir propiedades químicas, poseen distinta actividad óptica, es decir, desvían la luz polarizada en sentidos opuestos (dextrógiros o levógiros).
• Isomaltosa: Disacárido formado por dos moléculas de D-glucopiranosa unidas por enlace α(1→6). No se encuentra libre en la naturaleza, se obtiene de la hidrólisis de la amilopectina y el glucógeno.
• Lactosa: Disacárido presente en la leche de mamíferos, formado por la unión de una molécula de D-galactopiranosa y otra de D-glucopiranosa mediante un enlace β(1→4).
• Levógira (-): Molécula que desvía el plano de luz polarizada hacia la izquierda.
• Maltosa: Disacárido formado por la unión de dos moléculas de D-glucopiranosa mediante un enlace α(1→4). Es conocida como azúcar de malta y es un disacárido reductor.
• Manosa: Aldohexosa que se encuentra en ciertos tejidos vegetales y forma polímeros llamados manosanas en bacterias, levaduras y plantas superiores.
• Monosacáridos (u osas): Son los glúcidos más sencillos, formados por una única cadena polihidroxialdehídica o polihidroxicetónica. Son las unidades monoméricas a partir de las cuales se forman el resto de los glúcidos y no pueden descomponerse por hidrólisis. Son sólidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y solubles en agua.
• Oligosacáridos: Holósidos compuestos por la unión de entre 2 y 10 monosacáridos. Los disacáridos son el tipo más relevante.
• Ósidos: Glúcidos que están formados por la unión de varios monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos y que pueden descomponerse por hidrólisis.
• Pectina: Heteropolisacárido que es un componente fundamental de la lámina media en la pared celular de las células vegetales.
• Pentosas: Glúcidos formados por cadenas de cinco átomos de carbono. Ejemplos biológicamente relevantes incluyen la D-ribosa (en ARN) y la D-2-desoxirribosa (en ADN).
• Peptidoglicanos: Heterósidos que consisten en la unión de glúcidos y péptidos. Son componentes estructurales clave de la pared celular bacteriana.
• Piranosas: Monosacáridos cíclicos que forman anillos de seis lados, semejantes al pirano. Las aldosas de seis carbonos (hexosas) suelen formar este tipo de anillo.
• Polihidroxialdehídos: Término químico que describe a los glúcidos que poseen un grupo aldehído (-CHO) y varios grupos hidroxilo (-OH) en su estructura.
• Polihidroxicetonas: Término químico que describe a los glúcidos que poseen un grupo cetona (-CO) y varios grupos hidroxilo (-OH) en su estructura.
• Polisacáridos: Holósidos formados por la unión de muchos monosacáridos. Desempeñan funciones de reserva energética o estructural.
• Proyección de Fischer: Representación bidimensional lineal utilizada para mostrar la estructura abierta de los monosacáridos.
• Proyección de Haworth: Representación bidimensional utilizada para mostrar la estructura cíclica de los monosacáridos, donde la cadena carbonada se sitúa sobre un plano.
• Proteoglicanos: Heterósidos formados por la unión de glúcidos a proteínas, característicos de la matriz extracelular donde contribuyen a la estructura y función de los tejidos.
• Quitina: Polisacárido estructural que forma el componente fundamental del exoesqueleto de los artrópodos y de los recubrimientos celulares de los hongos. Su monómero es un derivado de la glucosa.
• Ribulosa: Cetopentosa que desempeña un papel fundamental en la fotosíntesis, ya que se une a la molécula de dióxido de carbono (CO₂), introduciéndola en la materia orgánica.
• Ribosa: Aldopentosa de cinco carbonos que es un componente esencial del ácido ribonucleico (ARN) y de nucleótidos como el ATP.
• Sacarosa: Disacárido formado por la unión de una molécula de α-D-glucopiranosa y otra de β-D-fructofuranosa mediante un enlace α(1→2). Es el azúcar de consumo habitual y, debido a su enlace dicarbonílico, no tiene poder reductor.
• Tetrosas: Glúcidos formados por cadenas de cuatro átomos de carbono. Se dividen en aldotetrosas (treosa, eritrosa) y cetotetrosas (eritrulosa).
• Triosas: Glúcidos más simples formados por cadenas de tres átomos de carbono. El gliceraldehído y la dihidroxiacetona son ejemplos.