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2.6. Los polisacáridos

Los polisacáridos

Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de muchos monosacáridos (incluso miles) mediante enlaces O-glucosídicos, desprendiéndose una molécula de agua por cada enlace.

Sus pesos moleculares son muy altos. No tienen sabor dulce. Pueden ser insolubles, como la celulosa, o formar dispersiones coloidales, como el almidón. No tienen poder reductor.

Pueden desempeñar funciones estructurales o de reserva energética. Los polisacáridos que realizan una función estructural presentan enlace β-glucosídico, y los que llevan a cabo una función de reserva energética presentan enlace α-glucosídico.

Distinguiremos dos tipos de polisacáridos:

  • Homopolisacáridos: polímeros de un solo tipo de monosacárido.
  • Heteropolisacáridos: polímero con más de un tipo de monosacárido.

Homopolisacáridos

Heteropolisacáridos

Mediante enlace α

Mediante enlace β

Presentan enlace α

Almidón

Celulosa

Pectina

Glucógeno

Quitina

Agar-agar

Goma arábiga

 

Preguntas que han salido en exámenes de acceso a la Universidad (Selectividad, EBAU, EvAU)

Galicia, Junio de 2018, opción B, cuestión 1

¿A qué tipo de biomoléculas pertenecen los polisacáridos? ¿Por qué unidades estructurales están formados? Explique y represente el tipo de enlace que se establece entre dichas unidades. Ponga un ejemplo e indique la función de dicha biomolécula.

País Vasco, Junio de 2021, pregunta 5B

La figura muestra las estructuras de algunas biomoléculas:

a) (0,5 puntos) Identifica a qué tipo de biomolécula corresponde cada una de las estructuras. Justifica la respuesta.

b) (0,5 puntos) Respecto a la molécula de la figura (A), y considerando cuántos átomos de carbono contiene, indica qué tipo de molécula es y qué propiedades presenta.

c) (0,5 puntos) Respecto a la molécula de la figura (B), indica el tipo de enlace involucrado en esta asociación y las características de este enlace.

d) (1 punto) Señala las propiedades de la molécula de la figura (C) y sus funciones en las células.

abc

Comunidad Valenciana, Julio de 2021, pregunta 1.2

En relación con los polisacáridos:

a) ¿A qué grupo de biomoléculas pertenecen? (1 punto);

b) ¿Cuáles son sus componentes y mediante qué enlaces se unen? (1 punto);

c) ¿En qué se diferencian los homopolisacáridos de los heteropolisacáridos? (1 punto);

d) Explica la función de los siguientes compuestos e indica dónde se encuentran en la naturaleza: celulosa, quitina y glucógeno (3 puntos).

Madrid, Julio de 2021, pregunta A2a

Defina polisacárido. Indique tres propiedades de los polisacáridos que les diferencien de glúcidos más sencillos (1 punto).

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